Я солю волнушки, это примерно также, как и чернушки. Вымачиваю сутки, отвариваю, пересыпаю солью слоями, и прокладываю укропом, чесноком, перцем и смородиновыми листами. Ставлю под гнет в темное место.
Польские белые я сырыми замораживаю и потом варю из них суп))