обожаю жареные польские!!! самые вкусные грибы кмк
обожаю жареные польские!!! самые вкусные грибы кмк
Только что сделала так, как написала Татка1. Вымочили в соленой воде, отварили, откинули на дуршлаг, остудили. Выложили слоями в кастрюлю, пересыпали солью, перцем, укропом, чесноком, листьями. Марля, тарелка, гнет.
В соленой воде не обязательно было вымачивать))) суть вымачивания в том, что у чернушек и им подобным грибах, горькое молочко. Поэтому их нужно вымачивать в воде, тогда горечь уходит и грибы становятся вкусными. Есть можно не раньше, чем через 3-4 недели, кстати.
Да, еще... я где-то раз в неделю меняю марлю, т.к. иначе грибы сверху начинают "плыть", плесневеть. Если обнаружили на грибах плесень, ничего страшного, просто промойте их и положите обратно. И еще я через недельку после засола добавляю столовую ложку уксуса, от него брожение идет меньше. И на марлю лью немного водки. В тех же целях. Тогда и плесени не будет, и брожения.
блин,а я стооолько дубовиков нашла в последний поход,но никто не знал,что с ними делать,да и папа как-то опасливо отнесся-пришлось выкинуть(((
О, Татка1, спасибо за советы! Ты прям реально оптимизировала мой процесс)))
С "поплывом" сталкивались, как раз и приходилось марлю менять и верхний слой грибов промывать. Но мне вечно казалось, что это неправильно, и это я, лохушка такая, ниче нормально чисто сделать не могу))) Уксус надо добавить, я думаю, столовая ложка особо на вкус не повлияет, а вот с плесенью реально поможет. И за водкой что ли сходить))) До 10 утра не продают))) Ща дождусь и сбегаю))) Кормящая мама))))))))))
Зы мне от деда в наследство остался бак огромный из нержавейки и гнет. Вот он знал толк в соленых грибах... И солить этот "рецепт" я "сама придумала", т.е. просто начала так делать, и все, ни у кого не спрашивала, дед умер уж давно и рецепт свой в могилу унес. И в результате мои грибы по вкусу получаются прям один в один, как его. Мама и тетя в шоке, т.к. у них никогда таких, как у деда, грибов не выходит, как они ни пробовали солить. А у меня на вкус неизменное объеденье, вот только "заплыв" грибов в баке огорчал...
Ответ с цитатой