вообще вариантов не много.
1. Найти хоть какие-то имеющиеся документы подтверждающие, что "черная ЗП" была, выплачивалась. Или свидетелей, которые подтвердят черные выплаты. Нанять адвоката и придти увольняться вместе с ним, это гарантирует выплату всех задолженностей по черной ЗП и компенсации за неотгуленный отпуск по полной ставке.
2. Пригрозить трудовой инспекцией - и получить пинка под зад, так и не успев ничего сделать и получить.