Переводить и заверять ничего не надо, это написано там только для тех, кто подается на другие типы виз (не туристическую), на рабочую, например...
Насчет консульского сбора по Чехии не могу подсказать, но в других странах (например, в Италии) так: ты платишь консульский сбор (35 Евро) и еще некоторую сумму за услуги Визового центра, за то, что они у тебя приняли документы. Бредово, но так устроено. В каких-то странах можно подавать напрямую в посольство БЕЗ всяких визовых центров, и там платишь только сам визовый сбор... В общем ,это нужно уточнять конкретно про каждую страну.
Для подтверждения доходов нужно либо 2НДФЛ, либо справка о доходах, либо выписка из банка. Обычного одного из этих документов достаточно