Ладно, не буду придираться по поводу ребенка - все сами поймете и где нибудь после Мюнхена захотите бросить все и вернуться домой побыстрее))

Почему не хотите посетить замки Баварские между Мюнхеном и Цюрихом, хотя бы Нойшванштайн? Очень интересно.
Учтите, что в феврале в Венеции велика вероятность аква альты, как с ребенком будете по воде передвигаться? Кстати, в феврале будет в Венеции венецианский карнавал - имейте это ввиду.
Парковки в Италии дорогие - это тоже возьмите на заметку, особенно в районе Венеции. Впрочем, в Риме и Флоренции тоже. Подумайте как будете в Риме с ребенком передвигаться - дороги из булыжника - постоянно вверх-вниз, будет неудобно, постоянная трясучка по камням. Во Флоренции очень много зон траффико лимитато - осторожнее, штрафы за случайный проезд через них - негуманные.
Братислава сильно уступает Будапешту - поэтому я бы не стала делать замену. Братислава - это город на пару часов.