На каждую вещь отдельную форму, писать можно все русскими буквами, порядковый номер, это номер позиции в ТВОЕМ заказе, т.е. заказываешь ты например, 4 вещи, вот и будут у них порядковые номера 1,2,3,4. В графе замена пиши замену))) если например не будет в наличии нужного тебе цвета или размера, то в графе укажи другой размер. Если принципиально именно в этом цвете/размере, то ничего не пиши. Надеюсь доступно))