Карамель всегда делаю наверху в сковородке. С трудом представляю как это можно сделать в духовке, хотя у меня газовая (в электро наверно вообще нереально). А так для карамели беру необходимое количество сахара и пару ложек столовых воды, потом по мере образования коричневого сахара добавляю кипятка уже, а то если фактически чистый сахар передержать, будет горьким.

про слоенное тесто +1 к готовому

ну и для фрктов немного загустителя (крахмала, муки), а то компот получется иногда