Поддержу тоже последний вариант.Подождать сейчас и никуда не спешить. В деле квартир, в торопях можно выбрать "не то",а потом жалеть....С 2мя маленькими реально в однушке, поначалу, главное правильно все организовать,а вот сейчас нереально напрягаться в твоем положении...не стоит. Потом комфортнее будет выплачивать кредит и будет 2 квартиры.
С выпиской, мне кажется ты заморачиваешься, сложности должны быть только если у ребенка доля в квартире, вроде нет большой проблемы выписать несовершеннолетнего, ты уточни этот вопрос еще.