Берите любой городской отель в Дубае, раз цель поездки-шоппинг. Захочется пляжа и моря, съездите на общественный пляж, в городских отелях обычно возят.
Я жила в Marriott, отличный отель. Сейчас там полно отелей понастроили. Кстати, можно посмотреть отели на 2-3 линии в новом районе Marina, это на Джумейре, на искуственном канале, может там цены более вменяемые. Grosvenor House стильный такой, мне понравился.