Поделитесь рецептом кулича

[marinka]

вот, что нашла
http://www.edimdoma.ru/retsepty/40004

[MarinkaS]

спасибо друг!

[Верю в Чудо]

Я в этом году пеку по рецепту 19 века, сейчас как раз заканчиваю.
Пробу сняла - куличи отменные, не плотные и не воздушные - золотая середина!!!
Оч вкусные!
Рецепт вот
1788) Булки превосходные.
Взять 3 кг. муки, всыпать ее в корыто, сделать в середине ямку; 1 стак. дрожжей или более, если не слишком свежи, 20 яиц и 800 гр. молока размешать, процедить в муку, которую надобно сперва хорошо высушить, т. е., сушить, по крайней мере, в продолжение двух дней.
Размешать тесто, дать ему подняться с 1/2 часа. Потом начать выбивать тесто руками, положить 1 чайную ложку соли, 1,5 стак. сахару, 1 стак. растопленного масла и, наконец, остальную луку, за каждым разом выбывать тесто, как можно лучше так, чтобы, наконец, отставало от рук. Накрыть полотном, но, чтобы оно не дотрагивалось теста, поставить в теплое место; когда его прибудет в трое более, чем было растворено, и на верху будут показываться пузырьки, скатать тогда небольшие булки, не подсыпая муки, но руки намазывая слегка маслом, чтобы тесто к ним не прилипало, сгладить сверху и класть на лист довольно далеко одну от другой. Когда булки на листе начнут подниматься и наверху начнут показываться пузырьки, тогда намазать их перышком разбитым яйцом с водою, но не мазать боков; вставить осторожно, в довольно горячую печь. Когда будут готовы, вынуть их также осторожно, положить на стол одним краем на решето, накрыть намоченною в воде и выжатою салфеткою.
Если булки будут в печи расплываться, значит, что мука не слишком суха, и потому лучше всегда тесто замесить погуще и дать ему хорошенько выходиться и подняться на листе, но и слишком густое тесто также не хорошо.
(Следовательно взять всего: 1 стакан дрожжей, 800 гр., т. е. 3 ст. молока, 20 яиц, 1,5 стак. сахара, 1 чайную ложечку соли, 1 ст. растопленного масла, муки 4,5 кг.). Если дрожжи сухие, то прибавлять стакан молока вместо дрожжевой жидкости.

Юлька))ты кулинарный монстр))))Я ка прочла:Взять три кг муки и всыпать в корыто..живенько представила тебя у корыта с тремя кг муки)бЛин))) а я снова не у дел((кулич тупо купила,т.к. дома в пол девятого не раньше... Ну хоть яйца сама сделала,и то радует,если что(я была в шоке))) у нас в супермаркете уже готовые крашенные продаются)))(и я офигела от народа у кассы.с этими яйцами)) так что я не совсем того этого)))

[Мявушка]

Я вот по этому рецепту уже третий год пеку, очень вкусные куличи получаются. В прошлом году в детском садике фурор произвели наши куличи, все дети сказали, что объедение КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)

0,6 гк муки,

250 мл молока,

25 мл водки,

1 полный стакан сахара,

25 гр свежих дрожжей,

175 гр сливочного масла,

2 яйца,

1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,

1 лимон,

1 апельсин,

до 100 гр любых орехов,

100 гр стакана изюма,

0,5 ч л соли.
Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.

0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.

Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса.

[nimfa lesnaya]

Официально забираю свои слова обратно)) Не поднялась рука на эксперимент. Переделала рецепт Настин. Более внимательно, вычитав в "гастрономе" свою теоретически ошибку. Итог - мне кулич понравился))) Привезли тут еще один на пробу... и неее, мой лучше!

[MarinkaS]

http://www.edimdoma.ru/retsepty/39799

Маринка ..... твой рецепт супер!!!!
очень очень рекомендую - это конечно не классический кулич, я бы сказала ближе к кексу , но офигительно!
даже не в пасху его можно делать!
и очень очень не муторно и быстро

[marinka]

Маринка ..... твой рецепт супер!!!!
очень очень рекомендую - это конечно не классический кулич, я бы сказала ближе к кексу , но офигительно!
даже не в пасху его можно делать!
и очень очень не муторно и быстро

рада, что удачно посоветовала!)))