Это вполне нормальная практика, если речь идет о студенте без опыта работы. А за что много платить-то, собственно? На данном этапе люди обычно работают на резюме, здоровье и жизненные обстоятельства, как правило, им позволяют. Ну если есть желание делать карьеру, конечно. В шарашкиной конторе вряд ли кто-то будет серьезно выкладываться, а в нормальных местах - почему нет? Со временем все это компенсируется.
По теме - я пока особо не сталкивалась с таким явлением, как демографическая яма. А вот моя подруга, родившая сына в 94м, что ли, году, на момент его поступления счастлива была безмерно. Говорит, в ВУЗах нехилый такой недобор был).