Выписываться заранее нет необходимости. Мало ли как пойдет продажа. В договоре купли-продажи прописывается обязанность выписаться после госрегистрации. Плюс, наверноне, аналогичную обязанность у нотариуса понадобится сделать. А прописываться собственник будет уже в новую квартиру. Зачем ему лишняя вписка-выписка в паспорте?
Кто этот собственник? Жена или муж? Как приобреталась? До брака или во время?
Прямой обмен в наше время маловероятен, но чем черт не шутит. Можете попробовать порасклеивать объявление в желаемом районе. В любом случае у вас будет 2 договора купли-продажи.
Налоги, соответственно, зависят от того, откуда у вас эта двушка.