Три дня это не срок. Скандалить еще рано. Думаю нужно поговорить с ним, пусть расскажет почему отказался от предложения на старой работе и вообще какие у него планы.
Про няню - надо мягко объяснить, что нельзя вот так отпустить человека и не заплатить ему, няня ведь тоже рассчитывает на определенную зарплату. Одно дело если бы няня просилась за свой счет, другое дело когда ее просто так отпустили и еще не заплатят.