У меня не филипс, я иногда балуюсь свекровиным панасоником.
Какой режим ставите?
И какой рецепт хлеба?

Я только могу предположить, что, вероятно, тесто слишком "тяжелое" для хлебопечки.
А режим слишком короткий и мощный.