Рубленый бифштекс суховат - почему?

[CJka]

делала бифштекс из говядины: мясо, лук, специи, вода - все. Фарш уже хорошо отбиваю руками. Котлеты делаю по такому же принципу, только с хлебом. Все дело в нем? или все же что-то не так с рецептом. Расскажите, кто готовит бифштексы рубленые и у кого они не получаются сухими?

клала бифштекс на раскаленную сковороду?
крышкой закрывала?

[murenok]

клала бифштекс на раскаленную сковороду?
крышкой закрывала?

На раскаленную, но потом огонь убавила. Крышкой накрыла, но я не уверена именно в технологии жарки. Готовила как обычные котлеты.

[CJka]

обычные котлеты с хлебом и молоком
можно добавить лука больше
а лучше жарить на раскаленной сковороде и будет счастье
когда крышкой накрываешь выделяется сок из мяса и оно становится сухим