10% обычно оставляем - и в Москве, и не в Москве...
Иногда, если вместе с чаевыми получается "круглая" сумма - то даем сразу ее официанту и говорим, что сдачи не нужно)
Если нужно разменять деньги и приносят сдачу - то оставляем на тарелочке или на столе.