Как вы свинину запекаете в фольге?

[Dizzy]

У меня нет духовки ,только конвекционная печь. У меня из 5 раз только 1 получилась сочная свинина, на 5 баллов вкусная.
А остальные разы сухая была
Не хочется сегодня опростоволоситься.

Прочитала ,что можно свинину до того ,как в фольгу оборачивать ,обжарить на сковороде со всех сторон. Но хочу приготовить вот по этому рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/413-Svinina-s.html. И не очень понимаю ,как мне провернуть обжарку на сковороде, ведь горчица горошком: сначала обжарить, а потом горчицей обмазывать? Или, не смотря на горошек, обжарить уже после обмазки?

[Katie]

Мне кажется свинину нет смысла жарить на сковороде. Обычно это для говядины, так как ее готовить дольше, то жаркой ты ее как бы запаиваешь, чтобы сок не вытекал.
А тут мне кажется хватит и просто обмазать.

[dreams]

я для обмазки делаю такую смесь: майонез, чеснок, соль, перец и лимон. соль/перец по вкусу, из лимона сок выжимаю. даю настояться чуть, потом делаю в свинине зарубки и обваливаю. минут 15-20 это все впитывается, потом засовываю в фольгу. 40 минут запекаю в фольге, потом еще 40 с открытым верхом- корочка получается. и поливаю тем, что в фольге набралось. вчера сделала не в фольге, а в пакете для запекания. водички побольше было. еще и сыра тертого сверху положила. ночь простояла в холодильнике- вполне сочная.

[биги]

может лучше в рукаве там всегда сочная получается

[Dizzy]

Печка маленькая, рукав надувается и и лопается от соприкосновения с потолком печки ,уже несколько раз пробовала

[Maruska]

у меня рукав не лопнул, но все равно получилась сухая муж говорит, надо было водички в рукав налить

[ptchelka]

может уже не актуально..) но, честно гвооря, у меня никогда не получалась сухая свинина, даже не думала, что такое возможно. Запекаю или просто посолив, поперчив и натерев чеснком, завернув в фольгу плотно, час или полтора. Еще бывает обмазываю горчицей и также в фольге. Всегда оч сочно получается. Главное хорошо фольгу закрыть. Может еще дело в том, какой кусок, если взять что-то типа эскалопа, то там жира нет почти - будет наверное посуше. А если шейку - то пожирнее. Мы последнее время берем охлажденную свинину на кости и запекаем.

[Любанич (Подобревшая кошка)]

Дамы, вот ваша ошибка, вы сначала запихиваете свинину на низкую температуру, а потом добавляете.
Делать нужно наоборот.
Сначала минут на 20 на большую, можно и 220, а потом убавляете можно и до 150 и томите до нужной кондиции.
Если нужна корочка, то потом резко прибавляете температуру и зарумяниваете.

[мама Элины и Марты]

Согласна с Подобревшей кошкой. Сначала на 220 на полчасика, потом снижаете до примерно 180 и запекаете до нужной вам мягкости.
И ещё, думаю, дело зависит и от куска мяса: эскалоп, карбонад очень сухие... даже окорок не любой будет сочным, а вот шейка - да за счёт прослоек жира. Мне в этом смысле нравится свиная лопатка, она с косточкой, но вот мне нравится и хоть ты тресни ))

[Любанич (Подобревшая кошка)]

Карбонад можно зашприцевать сливками с солью, чума будет)))) Сочно и очень нежно.