Я как раз обжариваю чуть-чуть перед запеканием. Сначала обжариваю, а потом уже все специи. Причем последнее время я не обваливаю в специях, а протыкаю ножом дырочки и запихиваю чеснок и специи туда (когда свинина обжарена, то это очень удобно, ничего не вываливается). А потом в фольгу в духовку, в рукаве у меня не так вкусно получается. Результат 100%ный, всегда сочная и вкусная .