ИМХО, в июле везде не фонтан. Жара и много народу. Из перечисленного Хорватия и Корфу, хотя и там может быть и под 40, и за 40.
Если бы мне приспичило на море в июле, я бы на Атлантику поехала, куда-нибудь в страну басков или даже посевернее, поближе к Ля Рошель. Температура воды градуса 23-24 в июле.