Стоп, во первых ножеточки делятся для евпропейских и азиатских ножей, у них угол заточки разный, вместо заточки можно тупо "посадить" нож. Водный камни стоят нормальные от 6 и выше и нужна очень хорошая сноровка при заточке. Оно вам точно надо?