я не знаю насчет жира, но за пульсом надо следить однозначно. существует алгоритм расчета, в любом фитнес-клубе врач при первом посещении определяет максимальную частоту пульса, выше которой - вредно для твоего сердца. наверняка этот алгоритм не секрет и можно его где-то в инете нарыть и самой для себя рассчитать.