без названия назначенных препаратов судить о компетентности врача вообще сложно.
пока вижу эмоции, что врач не оправдал твое видение лечения.

по теме "доказать и наказать" в вашем случае даже не пыталась бы.
Энтеросгель в большинстве панкреатитов не поможет (он только в том случае, если воспаление от переедания случилось).
По поводу УЗИ сразу и тп - граждане, привыкайте, что в нашей стране больше нет (за редким минимумом) бесплатной медицины. а ПК не считается учреждением экстренного оказания медицинской помощи, поэтому все обследования "в плановом режими по записи".

Маме поправиться поскорее. На будущее в таких ситуациях - вызывайте скорую. В больнице быстрее сделают узи и если что нужные капельницы прокапают.