На курсах разница озвучивалась не в плане ровности сшиваемого края, а в том, что рвутся ткани не так как их режут. И последствия от разрезов скорее более отдаленные (зачастую на десятилетия), чем ровный шов в самом РД.
И еще чисто на бытовом уровне из опыта шитья приходит прием разрывания полотна. Его сначала надрезают ножницами, а потом резким рывком рвут. И, надо сказать, легко рвется. А вот без надреза ткань фиг порвешь. И, учитывая это, рискну предположить, что, пытаясь избежать этого, врачи дедают более глубоки разрез (с запасом), чем женщина сама рвется. Михи, это так?