ведущий нужен, иначе получится пьянка..
или тогда сократить время вечеринки, + можно караоке сделать - тогда народ частично будет развлекать себя сам, + можно караоке совревновательное по командам - и в конце наградить лучших - т.е. тоже некий элемент организованного формата но без ведущего

кстати еще могу посоветовать живой коллектив поющих музыкантов. У меня такие есть, есличто - свисти