Мы останавливались в Сулейман палас. Хорошая гостиница. Достаточно близко к центру. Смотреть особо много не чего, все то, что в путеводителях. Еще рекомендуют рядом с Казанью - какой то монастырь как на острове
Свияжск. Можно еще в Раифский монастырь съездить. В центре есть еще Шаляпин палас отель, для осмотра Кремля тоже удобное месторасположение.