Это банковский маркетинг. У нас народ привык хранить сбережения в долларах и под подушкой. Теперь еще и евро есть. И есть возможность хранить уже не в чулке под матрасом, а в банке и получать процент. - есть спрос, есть предложение.

Но для многих вклад в валюте нужен для поездок за границу. Например, сейчас заработали много денег, но поехать и потратить их получится только через год-два. Лучше поменять сейчас, пока курс евро/доллара ниже, положить не депозит... а через год снять и спокойно тратить. Вдобавок менять деньги не обязательно в том банке, куда их на депозит кладешь. Поменять можно в любом месте с более выгодным курсом, а потом уже принесли в банк.
Ну или с каждой з/п менять и откладывать - тоже удобно. А вот если тратить собираетесь здесь и в рублях, то конечно не выгодно 2 раза платить за разницу в курсе при обмене.
Ну и евро/доллар не так сильно подвержены инфляции, как рубль. Это тоже делает вклады в них привлекательными.
/