я бы ориентировалась на цифру 57 евро в сутки на человека, включая ребенка. Подтверждать можно не только выпиской о текущем состоянии расчетного (дебетового) счёта, можно выписку о кредитном лимите по кредитной карточке предоставить.
Справка о з/п, я думаю, что от 25 тыс. нормально будет