Поделитесь рецептом блинчиков

[Annnushka]

Одностороннежаренные блинчики не умею.

Знаю просто про тонкие, с хрустящей каемкой.

Пропорции

Для сухой части - 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахара и щепотка соли.
Для жидкой части - 2 стакана молока, 2-3 яйца (в зависимости от размера), ложка столовая сахара, растительное масло

Для блинчиков правило - жидкую смесь вводить в сухую. Так лучше промешивается и нет комочков. Поэтому берем большую миску, где будем замешивать блины и там готовим сухую смесь - стакан муки, сахар и соль.

Далее готовим жидкую смесь. Молоко нужно подогреть. Поэтому либо льем 2 стакана в ковшик и греем там до теплого (когда пальцу тепло, но не горячо), либо греем в стаканах в микро и сливаем в какую-то емкость.
Разбиваем яйца, отделяя белки от желтков. Желтки булькаем в молоко подогретое, а белки в какую-то мисочку. Белки с ложкой сахара надо взбить венчиком или миксером до небольшой пены. Желтки просто перемешать в молоке.

Теперь соединяем молоко+желтки с сухой смесью. Перемешали. И добавили к смеси мисочку с взбитыми белками. Перемешали. Дали постоять тесту. Лучше - минут 30. За это время хорошо поработает клейковина муки, блинчики будут прочнее.
Перед выпечкой в тесто влить 1-2 столовых ложки масла и перемешать.

Если заморочиться и всю эту технологию последовательно выполнить - блинчики получатся именно что тонкие, в дырочку, с хрустящим краем.

Но я часто делаю блинчики по утрам в выходной и мне иногда лень танцевать полный танец с разделением желтков-белков. И я просто мешаю теплое молоко+яйца в одной емкости, муку и прочее в другой и все обьединяю. Края хрустят, но не такой дырчатый-ажурный получается.
Взбитые белки дают эту ажурность.

А еще важное дополнение.
В деле выпекания блинов 90% успеха - это сковородка.
Сковородка блинная должна быть отдельным девайсом и использоваться строго для блинов.

Т.е блины без дрожжей и соды? Интересно, за счет чего они подходят и есть дырочки?

[Daniella]

тонкие блины: растапливаешь 60 гр сливочного масла, потом туда 4 яйца, соль/сахар, перемешиваешь, потом стакан теплого молока и стакан муки, перемешиваешь, потом еще стакан теплого молока, перемешиваешь. Все. Маслом просто в перед первым блином смазываешь (именно смазываешь, а не поливаешь) сковороду, потом масло не нужно.

Это односторонние или двухсторонние?))

[Daniella]

По поводу оладушков.. У меня начали получаться пышными и тоже с хрустящим ободком, когда по маминому совету муку "Пудов" стали покупать, у нас уже все родственники на нее перешли!)) и вареники на ней вкуснее и для выпечки хороша.
Еще кефир чуть просроченный добавляет пышности))

Диан, про твои 27.. Я в свои 28 даже не пробовала еще ни разу)))

[dashenkar]

Вроде гладкая сторона -это первая, т.е тесто налила , оно жарить ся, сторона гладкая остается. А в этот момент образуются дырочки, когда блин перевернуть, и они поджарятся. У меня именно такие блины. Но я не люблю эти хрустящие края...мне кажется, что это не правильно...,, вот и ломаю, что блины не удаются. Я даже их тарелкой накрываю, чтобы не хрусталь края

[Daniella]

Вроде гладкая сторона -это первая, т.е тесто налила , оно жарить ся, сторона гладкая остается. А в этот момент образуются дырочки, когда блин перевернуть, и они поджарятся. У меня именно такие блины. Но я не люблю эти хрустящие края...мне кажется, что это не правильно...,, вот и ломаю, что блины не удаются. Я даже их тарелкой накрываю, чтобы не хрусталь края

Те про которые я они вообще не переворачиваются.. Но надо так умудриться сделать чтобы блины и прожарились, т.е. были очень тонкими и кружевными, но в тоже время чтобы они не рвались! Какой-то секрет видимо в эластичности есть))
А то муж если просто жиже тесто делал то они рвутся, либо толще чем надо и не прожариваются с одной стороны..
Неужели я одна кто избалован односторонними блинчиками?)))

[NeTakaya]

Попробую оладушки, отпишусь)

[Ёлка]

Т.е блины без дрожжей и соды? Интересно, за счет чего они подходят и есть дырочки?

Тонкие блины часто делают бездрожжевыми.
Дрожжи дают пышность и "высоту" блина.
А такие, как у меня, делают блинчики дырчатыми на плоскости - через эти дырочки можно смотреть ))) За дырочки тут отвечают взбитые белки.
Когда мне лень делить яйца на желток и белок, и я кидаю в молоко сразу яйцо целиком, то блинчики получаются не такие дырчатые - просто гладкие тонкие блинчики.

[Ёлка]

Те про которые я они вообще не переворачиваются.. Но надо так умудриться сделать чтобы блины и прожарились, т.е. были очень тонкими и кружевными, но в тоже время чтобы они не рвались! Какой-то секрет видимо в эластичности есть))
А то муж если просто жиже тесто делал то они рвутся, либо толще чем надо и не прожариваются с одной стороны..
Неужели я одна кто избалован односторонними блинчиками?)))

Для повышения стойкости блина и эластичности теста - ну в общем, для снижения вероятности разрыва, есть несколько методик.
1) можно добавить к рецепту лишнее яйцо. При этом возможно немного придется уменьшить молоко, чтобы сохранить баланс сухой и жидкой компоненты.
2) надо дать тесту выстоять некоторое время. Возможно, ставить с вечера. За прочность и эластичность теста отвечает клейковина муки. Клейковина развивается постепенно при соединении муки и жидкости.
3) попробовать другие фирмы муки. Мука бывает с разным содержанием в ней клейковины. У нас как-то этой характеристике муки не придавали значения - ну мука и мука. А вообще производитель должен где-то на пачке писать эту информацию. Интересно стало, пойду почитаю пачки.

[PinkBagira]

А на кисломолочной агуше кто-нибудь делал? У меня поднакопилось ее прилично :-))

[dashenkar]

Неужели я одна кто избалован односторонними блинчиками?)))

Видимо, да