Вроде гладкая сторона -это первая, т.е тесто налила , оно жарить ся, сторона гладкая остается. А в этот момент образуются дырочки, когда блин перевернуть, и они поджарятся. У меня именно такие блины. Но я не люблю эти хрустящие края...мне кажется, что это не правильно...,, вот и ломаю, что блины не удаются. Я даже их тарелкой накрываю, чтобы не хрусталь края
Те про которые я они вообще не переворачиваются.. Но надо так умудриться сделать чтобы блины и прожарились, т.е. были очень тонкими и кружевными, но в тоже время чтобы они не рвались! Какой-то секрет видимо в эластичности есть))Сообщение от dashenkar
А то муж если просто жиже тесто делал то они рвутся, либо толще чем надо и не прожариваются с одной стороны..
Неужели я одна кто избалован односторонними блинчиками?)))
Попробую оладушки, отпишусь)
Для повышения стойкости блина и эластичности теста - ну в общем, для снижения вероятности разрыва, есть несколько методик.
1) можно добавить к рецепту лишнее яйцо. При этом возможно немного придется уменьшить молоко, чтобы сохранить баланс сухой и жидкой компоненты.
2) надо дать тесту выстоять некоторое время. Возможно, ставить с вечера. За прочность и эластичность теста отвечает клейковина муки. Клейковина развивается постепенно при соединении муки и жидкости.
3) попробовать другие фирмы муки. Мука бывает с разным содержанием в ней клейковины. У нас как-то этой характеристике муки не придавали значения - ну мука и мука. А вообще производитель должен где-то на пачке писать эту информацию. Интересно стало, пойду почитаю пачки.
А на кисломолочной агуше кто-нибудь делал? У меня поднакопилось ее прилично :-))
Делала оладушки, очень часто, когда на сына получали.
Вчера утром собралась печь блинчики, открыла инет и выбрала наобум рецепт. Теперь он будет мой любимый )
2 яйца
2 стакана молока
1 стакан муки
60 гр растопленного сливочного масла
Соль, сахар по вкусу.
Взбить яйца с сахаром и солью, добавить молоко и масло и, продолжая взбивать, постепенно ввести муку. Сковороду смазать раст.маслом только в начале.
Получились очень тонкие, мягкие, нежные и вкусные кружевные блинчики)
Спасибо) Придется видимо экспериментировать самой))
Долго тесто точно не стояло.. Мука я знаю какая была.. Неужели дело только в яйце..
Видимо, да
Я давно знала что у нас особенный форум...))))Видимо, да
Я 20 с лишним лет жила односторонними блинчиками и не знала даже что существуют двухсторонние, у нас в деревне(откуда бабушка была) только такие блинчики все готовят, и дома и в гостях такие всегда только ели))) покупные и не потребляли никогда.
а мама по причине того что у нее такие не получались и бабушка всегда с радостью их пекла, до сих пор не умеет их готовить, не переняла рецепт и бабушки уже нет((
Ответ с цитатой