Насчет смещения дат-традиционно последняя неделя августа считается дешевле, тк все ломятся в школу, а в сентябре цены опять вырастают. Если есть возможность,рассмотрите такой вариант.
Что то я не заметила этой тенденции.. цены высокие на все примерно до 5 сентября, потом все в школу и детские отели и билеты чуть дешевле.