Я под настроение делаю оливье на пару дней, заправляю отдельно ребенку, сметаной или вообще без заправки.
Винегрет еще можно с растительным маслом.
Еще люблю салат из гавайской смеси, добавляю крабовое мясо, огурчик.

Из зеленых салатов:
Зеленый салат+яйцо, заправлять майонезом или сметаной.
Огурец+горошек+яйцо+зеленый лук (можно без него)
Огурец+редис+зеленый лук