А просто не надо стремиться к "пропеканию" картошки в драниках - они только полезнее от этого!
В моих волшебных все вроде пропеклось. Главный принцип при жарке всякого блюда из картофеля - собственно картошка или оладьи - на большом огне до корочки и сразу переворачивать. Не томить, не закладвать при слабом огне - так вообще не дождетесь, когда пропекутся, а тертыый картофель на большом огне бстро доходит до кондции!