Мне больше нравится вариант с Доминиканой.
Жуткую жару не переношу, тем более с малышом. Отдыхом надо наслаждаться. Перелет долгий... ну терпимо же. Ночью летите?
Лучше два перелета и доплата, чем изматывающая жарища. Но это лично мои предпочтения.
По отелям опять же каждому свое. Я бы в номере не торчала. Анимация дает дополнительный отдых родителям.