разными - да, лучше больше времени на стыковки брать.
Если лететь АА, то у них в майами свой терминал - и там быстро можно перейти из одного самолета в другой и стыковки вполне могут быть короткими, не говоря о том, что багаж забираете уже в Доминикане.
Поиграй с датами отлета-прилета, может тебе система выдаст подходящие рейсы.
Ты через экспедию смотришь билеты?
Про Мексику и жару. Представь как будет проходить Ваш день. Утром до 11:00 и вечером после 18:00 или 19:00 купаетесь, а чем занимаетесь весь день? Сидите в номере? Экскурсии? Шопинг?
Продумай чем заняться эти 7-8 часов.
Доминикана. Вы много времени проводите в номере? Старшей очень нужна анимация и горки? Может что-то среднее?