А не угадаешь тут абсолютно. У меня мама -дцать лет закатывает огурцы и такие вещи случаются постоянно. Было несколько лет, что все банки портились. Было, что 5 банок испортились, а 2 остались хорошими. Причем с разными рецептами может быть одинаков результат. Имхо, еще и от огурцов зависит.