Расскажи потом чего вычитаешь)))Сообщение от mimi_doll
Я бы спокойно брала сырые яйца и не заморачивалась перепелиными.
Ну помыла бы для самоуспокоения и всё.
Я периодически делаю и гоголь-моголь, и белковый крем.
Зефир, кстати, тоже хочу попробовать, вычитала в журнале, на который ты давала ссылку. Вот не знаю, яблочное пюре баночное подойдет? А то у меня много его с молочки
А ведь и правда там сухой белок!!!
Вот состав в Шармэле
Состав: Патока, шоколадная глазурь (сахар-песок, масло какао — не менее 19%, эквивалент масла какао, сахар молочный, какао-порошок, эмульгатор — лецитин, идентичный натуральному ароматизатор), сахар-песок, пюре яблочное, белок яичный сухой, желеобразователь — агар, регулятор кислотности — цитрат натрия, идентичный натуральному ароматизатор.
Я н помню, какой зефир в журнале, надо посмотреть))) Это же в прошлом выпуске? А то я уже новый изучаю)
Но по совету форумчанки, хочу попробовать зефир по ГОСТу от Чадейки
http://chadeyka.livejournal.com/227182.html
Кстати, с ее слов, Ударница почти по госту тоже делает.
Яблочное пюре не уверена, что подойдет((( если я правильно поняла, то оно должно быть более густой консистенции.
Последний раз редактировалось mimi_doll; 22.12.2014 в 00:46.=======
Спасибо, про сухой белок прямо удивилась. Ты будешь с сухим делать? Расскажи потом.
У меня агар уже лежит, все никак времени не найду заняться, наверно к НГ буду делать.
А рецепт был в том номере где про печеньки с m&m`s
Я пробовала пастилу яблочную делать, но это оооочень долго и очень маленький выход итогового продукта, хотя вкусно безумно. Одну из порций взбивала с белком, чтобы более легкая структура была. Но до зефира там, конечно, далеко, так как без агара.
Зефир пробовала делать лет 15 назад по рецепту с желатином... было невкусно. Но купить агар тогда вообще нереально было мне кажется.
Да,правильно тебе сказали про сухой белок.
Я на нем все делаю и зефир и безе и глазурь для пряников.
Мне с ним работать легче даже чем с живым белком,всегда под рукой и о свежести яиц думать не надо и желтки не пропадают.
Фотки как нибудь вставлю.
А не знаешь, в обычных магазинах типо метро или 7-ки можно его купить? Потому что доставка в этом кулинарном магазине будет дороже, чем сам белок)))
Ой,вот не знаю,я просто килограммами затариваюсь)))могу тебе отсыпать)) если ты рядом
Да нет, спасибо))) Я, может, что-то еще там закажу до кучи тогда)Ой,вот не знаю,я просто килограммами затариваюсь)))могу тебе отсыпать)) если ты рядом
Это в каких же масштабах ты готовишь?!)))) ведь насколько я поняла, 100гр это замена сотни яиц!
А у меня вопрос-когда вы это делаете? С детьми то. Я разве что успеваю или суп в мультиварку закинуть или второе,и то с висение на мне,болтанием на штанах и -мамамамама. Восседать на высоком стуле и наблюдать,что делает мама не интересно. Могу только на мульты отвлечь и то ненадолго.
Ну да,много)) не в промышленных конечно))на одни пряники-печенья ого сколько ушло.
Я на заказ делаю,ну и по своим,в виде презента.
У меня сыну почти четыре,любит и тесто помять-раскатать и формочками повырезать,ну и глазурью пораскрашивать готовые печеньки кисточкой.он пока ковыряется,я основную работу сделаю,доделываю в ночи)).
С мелким не знаю что б делала)))
Ответ с цитатой