Не знаю на счет Турции, когда делали доверенность на бабушку в Германию, нам сделали с момента поездки и до срока окончания визы, то есть почти на 2 года. По срокам вам уже нотариус подскажет, скорее всего по датам поездки в Турцию сделают.
Можно делать только на бабушку, но наверное лучше на обоих, мало ли что - будет 2 официальных представителя. Что там пишут - тебе знать не обязательно, это знает нотариус.