На панораму? даже не знаю. Экскурсии скорее всего заказывать надо, там все ж таки нет такого потока как в московских музеях. А просто так билет купить - без проблем. На Мамаевом кургане обычно очень ветряно, так что утеплиться не помешает, даже если будет тепло. Жаль внутрь Родины-мать не пускают - моя мечта с 5 летнего возраста, когда я там впервые побывала, но вот тут можно виртуально побывать внутри http://sergeydolya.livejournal.com/380410.html.
Еще вспомнила - есть планетарий, говорят после реновации стал очень приличным - но не могу сравнить с московским, но думаю, что все же уступает нашему.
Коллега попозже обещалась ответить.

Прикольно, в музее повилась виртуальная экскурсия http://www.stalingrad-battle.ru/docs/msb/msb_tour.html