У нас в яслях один воспитатель и одна няня, при чем болеет она очень часто. ничего управляются. Помню, когда старшая была в яслях, воспитатель болела, приходила замена.
Вообще у нас воспитатели работают через день, если кто-то болеет, то вторая выходит за нее.