Я думаю, в 5 лет никак не определить, ну если только в каких-то отдельных случаях, когда прям ярок виден технарь, к примеру. Подозреваю, что помимо природной предрасположенности к чему-либо, на это может повлиять еще и так сказать, жизненный опыт, я имею в виду, что пока ребенок что-то не попробовал, может не знать, что ему это нравится, к примеру, когда начнет изучать физику или химию, вдруг проникнется к ним.
Насчет языковой школы.. Вообще-то, сейчас языки точно не помешают любому технарю. У меня муж инженер, сейчас локти кусает, что не учил язык в детстве, т.к. очень много информации (те же инструкции, руководства по применению различных приборов) желательно читать в оригинале, потому что если инструкцию перевел человек, далекий от "технарства", перевод может оказаться далеким от правды.
Моему сыну 4 и я уверена, что он технарь. Он собирает лего просто огромные сам, всё сам изучает по инструкции. В три года пазлы собирал на 260 частей тоже полностью сам. Считать сам начал, я не учила. Но ему сложно учить язык( занимаемся английским), не скажу что память хорошая. В общем любит всё собирать, строить,особенно если есть инструкция или указания-схемы-в них разбирается быстрей меня.

А еще есть задания например фигуры в разрезе три вида ( ну черчение) и нужно определить эту фигуру (не знаю понятно ли обьяснила)-он сразу видит. ( я инженер)

Не, ну мой тоже на данный момент 100% технарь - машинки, танки, автобусы, жел. дорога - любая техника, это наше все! Магформерс - любимое занятие, все время что-то изобретает, строит, из лего тоже. Обожает с папой возиться, с его инструментом ковыряться, около машины обязательно вертится, если папа что-то делает. Он спит с машинками!
Но я не исключаю, что годам к 10 все может поменяться. Вероятность небольшая, конечно, т.к. папа - инженер, я - ... Хм, я вот не знаю, кто я.. Всегда интересовалась техникой, математику и химию обожала в школе, но ненавидела, правда, физику, всегда интересовалась устройством различной техники, в машине неплохо разбираюсь; литературу не скажу, что особо люблю, театр тоже, но при этом, неплохо рисую, занимаюсь различными видами творчества, обожаю музыку, пение, танцы.. Кто я? Хз..
И вот в отношении сына на данный момент при всех исходных данных я не исключаю момент, что он вдруг станет гуманирарием в какой-то момент. Все бывает в жизни.