Что до настроек жесткости, то это делается нажатием определенных кнопок на панели управления. В инструкции к Бош это нормально описано. В Бошах по-моему 9 уровней жесткости можно задать. Заводские настройки стоят на 4 или 5. Каждая ступень - для определенной жесткости. В инструкции есть табличка - жесткость воды и нужная цифра настройки.
Рекомендую уточнить жесткость воды для своего района.
http://www.mosvodokanal.ru/forpeople/waterquality.php?
Уровень ополаскивателя тоже вроде бы можно задать.
На самом деле же все несложно. Один раз разобраться, настроить и дальше уже не переживать из-за мыльности посуды и потенциальной аллергии на химию.