Как уху варите?

[ttt]

Покупаю большую рыбу или отдельно филе типа стейков семги и набора для ухи (голова, хвост).
Если рыба крупная то разделываю, филе отдельно, хребет, хвост и голова отдельно.
Из головы жабры обязательно вынимаю.
Ставлю воду, солю, добавляю морковь, репчатый лук, черный перец горошком, сушёные зонтики укропа или сами стебли (сушу с лета).
Вода закипела, уменьшаю жар, даю бульону стать насыщенным, добавляю всю рыбу, кроме филе - головы, хребты и пр.
Если кости мелкие или бульон из мелкой рыбы типа карасей, то варю в марле, чтобы потом по всей кастрюле запчасти не искать.
Варю минут 30-40 на небольшом огне, добавляю картошку кубиками.
Когда картошка готова, вынимаю голову, хребет и пр., добавляю лавровый лист, филе рыбы и тут же выключаю, накрываю крышкой и даю настояться.
Водку наливаю только если на природе, перед этим затушив в ухе уголёк из костра.
То есть, беру уголёк, опускаю в бульон и выкидываю, вливаю рюмку водки.
Можно для сытости добавить пшено, это так казаки готовят уху.
Тогда пшено тщательно промой и закладывай в воду вместе с запчастями - головой и пр.

Уху варю один в один, только пшено никогда не добавляю, на ДВ для сытности добавляли рис, но мне не нравится.
Обожаю стерлядь под маринадом, мне почему-то два вида нравятся под маринадом: гарбуша ( вкус из детства) и стерлядь