Кстати о маринаде - я уксус не использую в маринадах вообще...
От слова совсем...
По мне, он мясо сушит.
У меня стандартно чеснок, травы - итальянские или прованские, молотый перец.
Иногда вино/ помидоры в блендере с луком.
Я вообще мариную преимущественно в луке - чем больше лука, тем нежнее мясо.