Тань, ну все что ты пишешь "наверху" купить можно и это вполне могут быть спланировннные и некаждомесячные покупки.
Воду... мне как-то кажется, что "наверху" стало больше магазинов (я про центр). Нормально охлажденной воды (летом реально могло бы понадобится в жару) в переходах никогда не было (в магазин идти надо).
А потом, судя по центру (где "окультуривания почти закончились"), киоски совсем и не убирают, а просто переделывают и количество их уменьшают (на лубянке и китайгороде в переходах пройти нельзя - торговая галерея барахольщиков просто. Там например давно половину гнать пора. Имхо)