1) найти исполнителей, которым ты более-менее будешь доверять, хотя б процентов на 50.
2) согласовать смету с прорабом.

контролировать черновые материалы тяжко, а вот чистовые вполне вполне реально. возможно, для тебя будет приемлемым такой вариант - изначально закрыть глаза не небольшой сверхпроцент и не трепать себе нервы. я именно так и сделала и прораб меня не разочаровал. как договаривались - так и получилось в итоге. совсем небольшое превышение первоначальной суммы было из-за неплановых работ по возведению стен, но у нас это был форс-мажор.

но если тебя прям совсем распирает - поставь веб камеры и смотри, че делают))