Хлебопекари, нужна ваша помощь.

[Lovelka]

А убирала часть в хлеб?
Я прям никак не начну закваску делать сама.... а черного очень хочется .....

Если пекла что-то, то в хлеб.
Если нет, просто выкидывала.
Иначе объёмы закваски будут в промышленных масштабах)

[dashenkar]

Если пекла что-то, то в хлеб.
Если нет, просто выкидывала.
Иначе объёмы закваски будут в промышленных масштабах)

Аааа
Поняла . Спасибо

[rigiihvost]

А я наоборот черемуховую не могу найти, зато в Перекрестке разной другой муки валом...
Кстати, закваску я сама растила.
Смешала в банке муку, воду и сахар и добавила несколько ягод изюма.
Каждый день подливала буквально по столовой ложке воды, а также по столовой ложке муки и сахара.
Раз в неск дней убирала часть закваски.
Хранила периодически на кухонном столе, периодически в холодильнике.
Не знаю идеальная и правильная от была закваска, но по мне норм.
До сих пор стоит в холодильнике.
Знаю, что можно в любой момент достать, начать "кормить" её и она будет пригодной.
Во Франции столетиями говорят так закваски используют.
Хз, может и я свою по наследству передам.

Юль, и ты дай рецепт закваски в граммах))) сколько муки воды и сахара при первом замешивании закваски нужно?
Хочу чёрного хлеба испечь , теперь Тёмыч со мной в команде любителей чёрного )))
Во Вкусвилле продают хлеб "Альпийский" с семечками подсолнечника, очень вкусный, вот такой хочу сама печь а то он не всегда бывает в магазине))

[dashenkar]

Черемуховая есть ... Но солода нет... Где ваш метро?

Солод в ашане есть. Фирма пудофф

[rigiihvost]

В Москве и области полно магазинов с этим добром
А если без спец магазина, то солод есть в мЕтро, мука в мЕтро или Ашане. Патоку не покупала. Готовила заварной, ржаной с добавлением мёда. Закваска есть в Лавках в Меге (где хлебопеки).

Дай пожалуйста рецепт заварного ржаного с добавлением мёда)))

[Катюшкин]

Дай пожалуйста рецепт заварного ржаного с добавлением мёда)))

У меня он есть в книге рецептов для х/п.
Дрожжи сухие 2ч.л.
Пшеничная мука 225гр
Ржаная мука 325гр
Соль 1,5ч.л.
Масло раст. 2ст.л.
Солод ржаной 4ст.л.(40 гр.)
Кипяток для солода 80мл
Мёд 2ст.л.
Кориандр 1ч.л.
Вода 330мл

Солод залить кипятком, хорошо перемешать, остудить и добавить к остальным ингредиентам.

Я выпекаю на режиме "ржаной хлеб".

[rigiihvost]

Спасибо!)) а в этом рецепте хлеб получается очень тёмным? я люблю чтоб как шоколад чёрный цветом был)))

[Катюшкин]

Спасибо!)) а в этом рецепте хлеб получается очень тёмным? я люблю чтоб как шоколад чёрный цветом был)))

Ну я не могу отранжировать понятия "тёмный-очень тёмный" )))
Получается по цвету наподобие магазинного Бородинского. Темнее круглого "столичного" - это точно ))) но не прям чёрный )
Проще один раз попробовать испечь

[dashenkar]

Спасибо!)) а в этом рецепте хлеб получается очень тёмным? я люблю чтоб как шоколад чёрный цветом был)))

он получается вкусным и пористым. высоким

[rigiihvost]

У меня он есть в книге рецептов для х/п.
Дрожжи сухие 2ч.л.
Пшеничная мука 225гр
Ржаная мука 325гр
Соль 1,5ч.л.
Масло раст. 2ст.л.
Солод ржаной 4ст.л.(40 гр.)
Кипяток для солода 80мл
Мёд 2ст.л.
Кориандр 1ч.л.
Вода 330мл

Солод залить кипятком, хорошо перемешать, остудить и добавить к остальным ингредиентам.

Я выпекаю на режиме "ржаной хлеб".

Испекла, все получилось, спасибо!