Просто срок хранения в баре и в магазине неправильный. Не..хочешь конечно рискни, но срок хранения шамуня 1-3 года в зависимости от сорта винограда и способа обогащения углекислым газом, так что специалисты не рекоммендуют пить шампунь со сроком хранения уже более года. Коктелей полно с шампанским. Беллини как вариант.