наоборот, как раз линолеум не требует выравнивания.
я за то, чтобы проект кухни делать, тем более ее обычно в районе 30-45 дней делают, а потом ремонт. Причем вы можете сделать проект, вернутся к нему через несколько месяцев, когда будете готовы делать ремонт.