Буквально год назад со мной произошёл такой же случай, только я по своей невнимательности накрыла сковороду крышкой и оставила на плите, а когда масло уже прилично нагрелось, сняла крышку да ещё и мокрыми руками и в результате получила открытое пламя. Плита была электрическая. Секундное дело и тут же паника, я вообще не приспособлена к нештатным ситуациям)) первая мысль была тоже под струю воды сунуть сковородку, но накрыла обратно крышкой и пламя затухло.