В ОАЭ жарко будет, там со второй половины ноября сезон только начинается. Я была в начале ноября, как в сауне на улице. В феврале гораздо лучше там.
В Турции по погоде должно быть отлично, мы лет 7 назад в Кемере отдыхали, +25-26, можно даже кремом особо не мазаться было. Вода очень тёплая. Иногда вечером ветерок был, на ребёнка легкую кофту одевали. Не знаю, что там с сервисом, может в сезон традиционно не справляются?